চা-য়ের ঘন জ্বালেই যত জ্বালা  

গরম ধোঁয়া ওঠা চায়ের কাপে চুমুক দিলেই প্রশান্তি৷ বার বার ফোটানো চায়ে এক ধরনের তিতকুটে স্বাদ পাওয়া যায়৷ এমন একটি অভিযোগ আছে অনেকের৷ চা খাওয়ার পর গলা-বুক জ্বলে৷ গ্যাসের সমস্যা থাকলেও অনেকে আড্ডার আনন্দে অনেক কাপ চা খান৷ পুষ্টিবিদেরা বলছেন, দুধ চা খেলেই যে শরীর খারাপ হবে, এমন নয়৷ দোকানের দুধ চায়ের দুধ ঘন জ্বালে রাখা হয়৷ আর এই ঘন জ্বালে রাখার ফলেই শারীরিক সমস্যা দেখা দেয়৷ আবার বাড়িতেও অনেকে দুধ চা ফুটিয়ে পান করেন৷ এই অভ্যাস খারাপ৷ কেন? এ ব্যাপারে কয়েকটি কারণ জানিয়েছেন খাদ্য ও পুষ্টিবিজ্ঞান বিভাগের অধ্যাপক প্রজ্জ্বল তরফদার৷
পুষ্টিগুণ নষ্ট ও স্বাদ বদলে যায়
একাধিক বার দুধ চা ফোটালে দুধের মধ্যে থাকা ভিটামিন বি১২ এবং ভিটামিন সি-এর পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়৷ বার বার দুধ চা ফোটালে তার স্বাদ বদলে যায়৷ অনেক সময়ে এই পানীয়ে পোড়া গন্ধ ধরে যেতে পারে৷ চা পাতার মধ্যে রয়েছে ক্যাথেচিন ও পলিফেনল নামক দু’টি অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট৷ বার বার চা ফোটালে এই উপাদানের গুণাগুণ নষ্ট হয়৷ ক্যানসারের ঝুঁকিও কম নয়বার বার দুধ চা ফোটালে এই পানীয়ের মধ্যে ‘অ্যাক্রাইলেমাইড’ নামক বিশেষ একটি উপাদান তৈরি হয়৷ ফলে ক্যানসার হওয়ার শঙ্কা থেকেই যায়৷
গ্যাস হবেই
দুধ চা খেলে অনেকেরই গ্যাস হয়৷ দুধ অনেকক্ষণ ফোটালে তার পিএইচের ভারসাম্য নষ্ট হয়৷ তাই এই পানীয়টি আরও অ্যাসিডিক হয়ে ওঠে৷ তাই ফোটানো দুধ চা খেলে পেটে অস্বস্তি হতে পারে৷ গলা-বুক জ্বালাও করতে পারে৷