কলকাতা:- আট থেকে আশি মোটামুটি সবারই মুরগির মাংস প্রিয়। আর মাছে ভাতে বাঙালি মোটামুটি চিকেনের অনেক পদই খেয়েছেন। মাংসের ঝোল হোক বা রেজালা, পকোড়া হোক বা কাটলেট, সব কিছুরই আলাদা চাহিদা আছে। এবার এক ঘেয়ে খাওয়ায় ছেড়ে একটু অন্য কিছু ট্রাই করে দেখতে পারেন। দুপুরে ভাতের সঙ্গে কিংবা রাতে রুটির সঙ্গে বাড়িতেই সহজে বানিয়ে ফেলুন জাফরানি চিকেন। তাহলে জেনে নেওয়া যাক কিভাবে তৈরি করবেন এই জাফরানি চিকেন।
উপকরণ:-
•এক কেজি মুরগির মাংস
•আধ কাপ দুধে ভেজানো কেশর
•আদা ও রসুন বাটা
•পেঁয়াজ কুচি পরিমাণমতো
•জিরে বাটা
•চামচ লঙ্কা বাটা
•কাজুবাদাম বাটা
•ছোটো এলাচ
•দারুচিনি
•লবঙ্গ
•হলুদ গুঁড়ো
•গরম মশলাগুঁড়ো
•ঘি বা তেল পরিমাণমতো
•দুধের সর
•স্বাদ অনুযায়ী চিনি ও লবণ
পদ্ধতি:-
মুরগির মাংস ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নেবেন। এবার কড়াইতে তেল গরম করে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। তারপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজ হালকা সোনালি রং হয়ে এলে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। এবার জিরে বাটা, লঙ্কা বাটা, হলুদ গুঁড়ো ও নুন দিয়ে ভালো করে মশলা কষাতে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে কাজুবাদাম বাটা ও চিকেন দিয়ে দিন। মশলার সঙ্গে চিকেন ভালো করে কষতে থাকুন। তেল ছাড়তে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে দেবেন ২কাপ জল দিন। জল শুকিয়ে এলে চিনি, কেশর মেশানো দুধ ও দুধের সর দিয়ে অল্প আঁচে ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। মাঝে মধ্যে ঢাকনা খুলে নেড়ে দেবেন। চিকেন সেদ্ধ হলে গরম মশলা ছড়িয়ে গরম গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
