কলকাতা:- বাঙালি মানেই ভোজনরসিক। আর ভোজনরসিক বাঙালির কোপ্তা একটি প্রিয় পদ। কোপ্তার অনেক রকম রেসিপি খেয়েছেন। কিন্তু কখনও মটনের দরবারি নার্গিসি কোপ্তা খেয়েছেন? চলুন তাহলে জেনে নেওয়া যাক কি ভাবে সহজেই বানাবেন এই রেসিপিটি।
উপকরণ:-
•মটন কিমা (আধ কিলো),
•পেঁয়াজ ভাজা (২০০ গ্রাম),
•বিরিয়ানির গরম মশলা গুঁড়ো (১ চামচ),
•আদা-রসুন বাটা (দেড় চামচ),
•গোলমরিচ গুঁড়ো (আধ চা-চামচ),
•নুন,
•ডিম সেদ্ধ (৪ টে),
•ঘি বা সর্ষের তেল,
•টকদই (২ চামচ, ফেটানো),
•কেওড়া জল (আধ চা-চামচ),
•মিঠা আতর (২ ফোঁটা)।
পদ্ধতি:-
কোপ্তার জন্য প্রথমেই মটন কিমাতে আধ চা-চামচ আদা-রসুন বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো, বিরিয়ানির গরম মশলা গুঁড়ো, নুন, তিনভাগের একভাগ বেরেস্তা বাটা করে সবকিছু একসঙ্গে ভাল করে মেশাতে হবে। এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। এবার কড়াইতে ঘি বা সর্ষের তেল গরম করে তাতে বাকি আদা-রসুন বাটা দিন। একটু হালকা নেড়েচেড়ে টকদই মেশান। খানিকটা সাঁতলে নিয়ে বাকি বিরিয়ানি গরম মশলা গুঁড়ো, ক্রাশ করা বেরেস্তা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। এবারে এক কাপ জল মেশান। কিছুক্ষণ কম আঁচে গ্রেভিটা ফুটতে দিন যাতে পুরোটা ঘন হয়ে আসে। গ্যাস অফ করে দিয়ে কেওড়ার জল ও মিঠা আতর মেশান। এবার ম্যারিনেশনে রাখা কোপ্তার মাংস চার ভাগে ভাগ করে নিন। প্রত্যেকটির ভেতরে ডিম পুরে মুড়ে নিয়ে শ্যালো ফ্রাই করুন। এবার গ্রেভির মধ্যে কোপ্তাগুলো দিয়ে একদম কম আঁচে ৫-৭ মিনিট ঘুরিয়ে ফিরিয়ে ফোটান। আঁচ থেকে নামিয়ে অর্ধেক করে কেটে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
