কলকাতা:- মটন সবারই প্রিয় একটি পদ। বিশেষ করে মটন যে ভাবেই রান্না করুন না কেন, তাতেই যেন তৃপ্তি ভরে এক থালা ভাত খাওয়া হয় যায়।বাজারে মটনের মূল্য আকাশছোঁয়া। তাই মটন সচরাচর ছুটির দিন ছাড়া আর খুব একটা খাওয়া হয়ে ওঠে না। মটনের মেটে, হার, চর্বি, মাংস সবারই প্রিয় মানুষের কাছে। খাসির মেটে চচ্চড়ি তো খেয়েছেন। এবার বিশেষ ধরনের একটি পদ গন্ধরাজ মেটে ট্রাই করে দেখতে পারেন। তাহলে জেনে নেওয়া যাক এই গন্ধরাজ মটনের রেসিপি।
উপকরণ:-
•৫০০ গ্রাম খাসির মেটে,
•২ টেবল চামচ গন্ধরাজ লেবুর রস
•২টি বড় পেঁয়াজ
•২ টেবল চামচ আদা বাটা
•৩ টেবল চামচ রসুন বাটা
•৮-১০টি গোটা গোলমরিচ
•১ টেবল চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো,
•১ টেবল চামচ হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো
•পরিমাণমতো সর্ষের তেল
•৫ টি ছোট এলাচ
•২ ইঞ্চি দারচিনি
•১ টি গন্ধরাজ লেবু
•৩-৪টি গন্ধরাজ লেবুর পাতা।
প্রণালী:-
মটনের মেটে টুকরো করে ধুয়ে তাতে অল্প নুন, ১ টেবল চামচ পাতিলেবুর রস, ১ চামচ আদা বাটা আর ১ চামচ রসুন বাটা মাখিয়ে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন। এরপর ওই মশলা দেওয়া মেটে প্রেশার কুকারে অল্প জলে সেদ্ধ করে নিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি কুচি করে কেটে অল্প তেলে একটু বাদামি করে ভাজুন। এরপরই ঠাণ্ডা করে মিক্সিতে বেটে নিন। এরপর কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে তাতে গোটা গোলমরিচ ফোঁড়ন দিয়ে আদা এবং রসুন বাটা, ভাজা পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। এরপর দুটি লেবু পাতা এবং সেদ্ধ করা মেটে দিয়ে তাতে স্বাদমতো নুন, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো আর গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। শেষে গরম মশলা গুঁড়ো আর বাকি ২টি লেবু পাতা দিয়ে আঁচ বন্ধ করে নামিয়ে গরম ভাত, পোলাও এর সঙ্গে পরিবেশন করুন গন্ধরাজ মেটে।