ছানা ছাড়া মিষ্টি তৈরি করা যায় না, আমরা প্রায় সকলেই তা মনে করি। যদিও এই ধারণা একেবারেই ভুল। ঘরে সুজি থাকলে তা দিয়েই তৈরি করে ফেলুন নরম তুলতুলে গোলাপ জাম। স্বাদ হবে এক্কেবারে দোকানের মত। তাহলে জেনে নিন কী ভাবে বানাবেন এই সুজির গোলাপ জাম।
উপকরণ:-
•১ কাপ সুজি,
•দেড় কাপ দুধ,
•পরিমাণমতো ঘি,
•৪ চা চামচ গুঁড়ো দুধ,
•স্বাদ অনুযায়ী চিনি।
চিনির সিরার উপকরণ:-
•দেড় কাপ চিনি,
•৩ কাপ জল,
•২-৩টে এলাচ,
•এক চিমটি কেশর।
প্রণালী:- সুজির গোলাপ জামের রস তৈরি করার জন্য, সসপ্যানে চিনি ও জল দিয়ে ফোটাতে থাকুন। জল ফুটে উঠলে তাতে কেশর এবং এলাচ ফাটিয়ে দিয়ে দিন। কেশর চাইলে নাও দিতে পারেন। জল ফুটে একেবারে ঘন হয়ে এলে আঁচ নিভিয়ে দিন। এবার কড়াইয়ে ঘি গরম করে তাতে দুধ ঢেলে দিন। দুধ ফুটে ঘন হয়ে এলে গুঁড়ো দুধ দিয়ে দিন। দুধ অর্ধেক হয়ে এলে তাতে সুজি দিয়ে নাড়তে থাকুন। বেশ কিছুক্ষণ রান্না করার পর দেখবেন সুজির একটা মণ্ড তৈরি হয়ে গেছে। এরপর নামিয়ে নিন। কয়েক মিনিট পর গরম অবস্থাতেই সুজির মণ্ডকে ময়ান দিতে হবে। মিনিট দশেক মতো ময়ান দিতে থাকুন। এতে পরিমাণমতো গুঁড়ো দুধ দিয়ে ফের কিছুক্ষণ ময়ান দিন। এরপর সুজির মণ্ড থেকে ছোটো ছোটো লেচি কেটে গোল্লা পাকিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে মিষ্টিগুলো লালচে করে ভেজে তুলে নিন। তারপর সরাসরি চিনির সিরায় ডুবিয়ে দিন। মিনিট দশেক মিষ্টি সমেত চিনির সিরা ফুটিয়ে নিন। আঁচ নিভিয়ে বেশ কয়েক ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রাখুন। তারপর পরিবেশন করুন নরম তুলতুলে গোলাপ জাম।