আমের মরশুম কিন্তু প্রায় সারাবছরই থাকে। আমের মরশুমে ভোজন রসিক বাঙালির পাতে কয়েক ফালি পাকা আম না পড়লে যেন খাওয়া সম্পূর্ণ হয় না। তবে পাকা আম শুধু খাওয়া ছাড়াও তা দিয়ে বিভিন্ন ধরনের পদও বানাতে পারেন, যেমন – দই, মিষ্টি, পুডিং, শেক, কেক, আইসক্রিম, ইত্যাদি। কিন্তু আমের মালপোয়া খেয়েছেন কখনো? তাহলে জেনে নিন কিভাবে বানাবেন এই আমের মালপোয়া।
উপকরণ:-
•একটা মাঝারি সাইজের পাকা আম
•৩/৪ কাপ ময়দা
•ময়দার অর্ধেক পরিমাণ সুজি
•দুধ পরিমাণমতো
•জল পরিমাণমতো
•১৫০ গ্রাম চিনি
প্রণালী:- আম ছাড়িয়ে ছোটো ছোটো টুকরো করে মিক্সারে মিহি করে পেস্ট করে নিন। এরপর পেস্টটি ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন। আমের পাল্পে ছোটো বাটির এক বাটি ময়দা, হাফ বাটি সুজি দিয়ে মেশান ভাল ভাবে। এবার অল্প অল্প করে দুধ ঢেলে মেশাতে থাকুন। একেবারে ঘন থকথকে ব্যাটার তৈরি করুন। তারপর ১৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। ব্যাটার খুব ঘন হয়ে গেলে আরেকটু দুধ দিয়ে ব্যাটারটি পাতলা করে নিতে পারেন, তবে খুব বেশি পাতলা করবেন না। এবার কড়াইতে চিনি ও জল দিয়ে ভাল ভাবে ফুটিয়ে সুগার সিরাপ বানিয়ে নিন। চিনি পুরো গলে না যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। রস ফুটে গাঢ় হলে নামিয়ে নিন। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে হাতার সাহায্যে অল্প অল্প করে মিশ্রণ তেলে ছেড়ে মালপোয়াগুলি ভেজে নিন। মালপোয়াগুলি ভাজা হলে চিনির রসে ডুবিয়ে নিন। প্রতিটি মালপোয়া চিনির রসে ৪-৫ মিনিট রাখুন। একবার করে মালপোয়াগুলো উল্টে দেবেন। পরিবেশন করার আগে কাজু ও পেস্তা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন আমের মালপোয়া।
