জন্মদিন হোক বা পুজো-পার্বণ, বাঙালির যে কোনও শুভ অনুষ্ঠানের মেনুতে পায়েস থাকবেই থাকবে। পায়েস খেতে ভালবাসেন না, এমন মানুষ খুবই কম। বেশিরভাগ সময়ই আমরা চালের পায়েস, সিমাইয়ের পায়েস খেয়ে থাকি। কখনও কখনও ছানার পায়েসও খেয়ে থাকবেন। কিন্তু ডাবের পায়েস কি খেয়েছেন কখনো? তাহলে চটজলদি জেনে নিন এই নতুন ধরনের এই পায়েসের রেসিপি।
উপকরণ:-
•এক লিটার দুধ
•এক বাটি ডাবের শাঁস
•১০০ গ্রাম ছানা
•সামান্য গোলাপ জল
•স্বাদমতো চিনি
•৫০ গ্রাম কনডেন্সড মিল্ক
•কয়েকটা পেস্তা
•কয়েকটা কাজুবাদাম ও কিশমিশ
•এক চিমটে এলাচ গুঁড়ো
পদ্ধতি:- প্রথমে দুধ জ্বাল দিতে বসান। দুধ ফুটিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নেবেন। এবার একটি বড় শাঁসযুক্ত ডাবের জলটা বার করে নিন। এবার শাঁসটা বার করে মিক্সিতে পিষে নিন। ছানা জল ঝরিয়ে ভাল করে মেখে রাখবেন। ড্রাই ফ্রুটসগুলো আগে থেকে জলে ভিজিয়ে রেখেখোসা ছাড়িয়ে রাখবেন। এরপর দুধের মধ্যে গোলাপ জল, চিনি, কনডেন্সন্ড মিল্ক দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফোটাতে হবে। মিশ্রণটি ফুটে ঘন হয়ে এলে তাতে ছানা দিয়ে অল্প আঁচে নাড়তে থাকুন। এরপর ডাবের শাঁস দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। পায়েস তৈরি হয়ে এলে উপর থেকে পেস্তা, কাজু ও কিশমিশ ছড়িয়ে মিশিয়ে নিন ভাল করে। তারপর আঁচ বন্ধ করে দেবেন। এক চিমটে এলাচ গুঁড়ো ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে দেবেন, তাহলে পায়েস আরও সুস্বাদু হবে।