কলকাতা:- অনুষ্ঠান বাড়ি বা রেস্টুরেন্ট ছাড়া খুব একটা চিকেন জালি কাবাব খাওয়া হয় না। এটি তৈরি করা বেশ ঝক্কির ভেবে অনেকেই বাড়িতে বানাতে চান না। কিন্তু সবসময় তো আর দোকান থেকে কিনে খাওয়া সম্ভব হয় না। তাই বাড়িতেই ছুটির দিনে বানিয়ে ফেলতে পারেন চিকেন জালি কাবাব। কাবাবের উপরে জালের আস্তরণ থেকেই এই কাবাবের নাম হয়েছে জালি কবাব। তাহলে জেনে নিন কিভাবে বানাবেন এই সুস্বাদু চিকেন জালি কাবাব।
উপকরণ:-
•চিকেন কিমা,
•২টো ডিম,
•পাউরুটির স্লাইস কয়েকটা,
•আধ কাপ টক দই,
•পেঁয়াজ কুচি,
•কাঁচা লঙ্কা কুচি,
•ধনেপাতা কুচি,
•আধ চা চামচ জায়ফল-জয়িত্রী গুঁড়ো,
•১ চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো,
•আদা ও রসুন বাটা,
•১ চামচ পাতিলেবুর রস,
•টোম্যাটো সস,
•ব্রেড ক্রাম্বস,
•স্বাদ অনুযায়ী লবণ,
•সাদা তেল
প্রণালী:-
মুরগির মাংসের কিমা ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে একেবারে শুকনো করে নিতে হবে। পাউরুটির স্লাইসগুলো জলে ভিজিয়ে চটকে নিন ভালো ভাবে। এবার একটা বাটিতে পাউরুটি মাখা, চিকেন কিমা, টক দই, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি, জায়ফল-জয়িত্রী গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, আদা ও রসুন বাটা ভালো করে মাখিয়ে নিন। তারপর এতে পাতিলেবুর রসও মিশিয়ে নেবেন। মিশ্রণটি কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। এবার এই মিশ্রণ থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে গোল করে চ্যাপ্টা করে নিন। একটা বাটিতে ব্রেড ক্রাম্বস এবং অন্য একটা বাটিতে ডিম ফেটিয়ে রাখুন। প্রথমে কাবাবগুলোর দু’পিঠে ব্রেড ক্রাম্বস মাখিয়ে, তারপর ডিমের গোলায় ডুবিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে ডুবো তেলে ভাজুন। ভাজা প্রায় হয়ে এলে চামচে করে ডিমের গোলা কাবাবের ওপর ছড়িয়ে দিন ঠিক জালের মতো করে। এবার কাসুন্দি ও পুদিনা চাটনি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন জালি কাবাব।