কলকাতা:- ভোজনরসিক বাঙালি বর্ষায় ইলিশ মাছ খাবে সেটা ভাবা যায় না। বাজারে গেলেই চোখে পড়ে ইলিশের সমাহার। দাম যতই হোক, বর্ষায় ঘরে ইলিশ আসবে না, সেটা হয় না। আর তা যদি হয় ডিমওয়ালা ইলিশ তাহলে তো আর কোনো কথাই থাকে না। মাছের ডিম ভাজা কিংবা চচ্চড়ি দিয়েই এক থালা ভাত সাবাড় হয়ে যায়। এবার ইলিশ মাছের ডিম দিয়ে বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু ইলিশ মাছের ডিম ভুনা। তাহলে জেনে নিন কিভাবে তৈরি করবেন ইলিশ মাছের ডিম ভুনা।
উপকরণ:-
•ইলিশ মাছের ডিম,
•১টা তেজপাতা,
•২টো মাঝারি মাপের পেঁয়াজ কুচানো,
•আদা বাটা,
•রসুন বাটা,
•সামান্য হলুদ গুঁড়ো,
•আধ চা চামচ ধনে গুঁড়ো,
•আধ চা চামচ জিরে গুঁড়ো,
•কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা কুচানো,
•স্বাদ অনুযায়ী লবণ,
•রান্নার জন্য সর্ষে তেল।
প্রণালী:-
মাছের ডিমগুলো জলে ধুয়ে ভালো ভাবে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর তাতে নুন ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে রাখুন। এরপর কড়াইতে সর্ষে তেল গরম করে ডিমগুলো হালকা ভেজে তুলে নিন। কড়াইতেই আরও একটু তেল দিয়ে তেজপাতা, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজ লালচে হয়ে এলে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে দিন। খানিকক্ষণ নাড়াচাড়া করে ভেজে নিন। আদা রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে একে একে হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো এবং নুন দিয়ে দিন। অল্প জল দিয়ে মশলা কষাতে থাকুন। বেশ কিছুক্ষণ মশলা কষানোর পর তেল ছেড়ে এলে তাতে ভেজে রাখা মাছের ডিম দিয়ে দিন। এর সঙ্গে কাঁচা লঙ্কা কুচিও দেবেন। খুন্তি দিয়ে ডিমগুলো গুঁড়ো করে দিন। প্রয়োজন হলে সামান্য জল দিন। মশলার সঙ্গে মিশিয়ে নিন ভালো ভাবে। কয়েক মিনিট নেড়েচেড়ে রান্না করুন। রান্না হয়ে গেলে উপর থেকে সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। সাদা ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন ইলিশ মাছের ডিমের ভুনা।