কলকাতা:- দেশী স্টাইলের মটন তো অনেক খেয়েছেন এবার রান্নায় নতুনত্ব আনার জন্যে সহজেই বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন মাইশোর মটন কারি। তাহলে জেনে নেওয়া যাক কিভাবে তৈরি করবেন এই মাইশোর মটন।
উপকরণ:-
•মটন (৫০০ গ্রাম),
•পেঁয়াজ (লম্বা পাতলা করে কাটা, ২ টি বড়ো মাপের),
•রিফাইন্ড অয়েল (২ টেবিল চামচ),
•গোটা সর্ষে (১/৪ চামচ),
•ছোট এলাচ (৪টি),
•স্টার অ্যানিস (১টি),
•কারিপাতা (১মুঠো),
•ধনে গুঁড়ো ( আধ চা চামচ),
•জল ঝরানো টকদই (১/৩ কাপ),
•টমেটো পিউরি (১টেবিল চামচ),
•অড়হর ডাল (আধ চা চামচ),
•দারচিনি (১ ইঞ্চি),
•লবঙ্গ (৪ টি),
•কাঁচালঙ্কা (২টি, চেরা),
•লাল লঙ্কা গুঁড়ো (৩ টেবিল চামচ),
•জিরে গুঁড়ো (আধ চা চামচ)।
•আদা বাটা (২ টেবিল চামচ),
•হলুদ গুঁড়ো (আধ চা চামচ),
•নুন (২ চিমটে),
•রসুন বাটা(৩ টেবিল চামচ),
•মেথি (১ চা চামচ),
•লাল লঙ্কা গুঁড়ো ( আধ চা চামচ)।
প্রণালী:-
একটি কড়াই মাঝারি আঁচে বসিয়ে গরম করে মটনের টুকরোগুলো দিয়ে একে একে আদা রসুন বাটা, মেথি, টকদই, হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো এবং নুন দিয়ে দিন। খুব ভালো করে কষিয়ে গরম জল দিয়ে ঢাকনা চাপা দিয়ে অল্প আঁচে এক ঘন্টা রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ না হলে আরো একটু জল দিতে পারেন। অন্য একটা কড়াইতে তেল গরম করে অড়হর ডাল আর সর্ষে দিয়ে নেড়েচেড়ে নিতে হবে, যতক্ষণ না ডালে সোনালী রঙ ধরছে। এরপর এক এক দারুচিনি, ছোট এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে দিন। এবার এর মধ্যে পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা, কারিপাতা দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজে সোনালী রঙ ধরলে লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো এবং টমেটো পিউরি দিন। গ্রেভি ভালোমতো কষে গেলে সেদ্ধ মাংসটা এই গ্রেভিতে দিয়ে খুব ভালো করে মেশান। মেশানো হয়ে গেলে নামিয়ে নিয়ে গরম গরম ভাত বা পোলাও এর সঙ্গে পরিবেশন করুন।
