কলকাতা:- মাছে-ভাতে বাঙালি খাওয়ার পাতে নিয়মিত মাছ খেতেই পছন্দ করেন। আর সেটা যদি ইলিশ মাছ হয় তাহলে তো আর কিছু বলার অপেক্ষাই রাখে না। ইলিশের নাম শুনলেই বাঙালির জিভে জল আসে না এরকম মানুষ খুব কমই আছে। ইলিশ মাছ ভাজা আর তার তেল দিয়েই একথালা ভাত চোখের পলকে সাবাড় হয়ে যেতে পারে। এ ছাড়া, ভাপা, পাতুরি, সর্ষে ইলিশ, দই ইলিশ, ইলিশের টক, ইলিশ পোলাও – আরও যে কত ইলিশের রেসিপি হয় তার তালিকা শেষ হওয়ার নয়। তবে কখনও আম সর্ষে ইলিশ খেয়েছেন? না খেয়ে থাকলে একবার ট্রাই করতে দেখতে পারেন। রইল তার রেসিপি।
উপকরণ:- •৫-৬ পিস ইলিশ মাছ,
•একটি কাঁচা আম,
•২ টেবিল চামচ সাদা সর্ষে,
•২ টেবিল টামচ কালো সর্ষে,
•সামান্য হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো,
•আধ চা চামচ কালো জিরে,
•কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা,
•পরিমাণমতো সর্ষে তেল,
•স্বাদ অনুযায়ী লবণ।
পদ্ধতি:-
মাছগুলোকে ভালো করে ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন। আমের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে রাখুন। সাদা সর্ষে ও কালো সর্ষে একসঙ্গে জল দিয়ে বেটে রাখবেন। এবার কড়াইতে তেল গরম করে তাতে কালো জিরে ফোড়ন দিন। এর মধ্যে কাঁচা আমের টুকরোগুলি দিয়ে দিন। একটু নাড়াচাড়া করুন। এর পর হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো আর নুন দিয়ে একটু কষিয়ে নিন। কষানো হলে জল ঢেলে ফুটতে দিন। আম সেদ্ধ হয়ে এলে ছাঁকনিতে সর্ষে বাটা ছেঁকে নিয়ে কড়াইতে ঢেলে মিশিয়ে দিন। এবার নুন, হলুদ মাখানো মাছগুলি দিয়ে দিন। বেশ কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নামিয়ে ফেলুন। আম সর্ষে ইলিশ। এবার গরম গরম সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন আম সর্ষে ইলিশ।
